Posts Tagged ‘närproducerat’

Under MAT2011 fick vi äntligen tid att prata lite mer med Ulf från Mjärydsgrisen. Vi träffade Ulf för 1 eller 2 år sedan och har inte haft tillfälle att sätta oss ner och diskutera hur vi kan samarbeta. Hur som helst. Nu är saken biff (kan man säga så om griskött?), från och med den här veckan kommer skinkan på våra mackor från Ulf. Vi kommer också att titta på mer från hans sortiment men det kommer längre fram.

Ta gärna en titt på Mjärydsgrisens hemsida. Kanske vill du handla i gårdsbutiken eller så kanske du vill att Ulf ska komma hem till dig eller ditt företag och grilla åt er?

Vi är iaf glada över att ha fått till ännu ett samarbete med en av de regionala producenterna!

Tack på förhand Ulf!

Vi har spenderat dagen i en liten bergsby i närheten av Rimini. Här har vi ätit otroliga mängder mat och druckit lika mycket vin följt av en spontan grappaprovning. Ostprovning också minsann, fick träffa en riktigt härlig italiensk gubbe vars familj har lagrat ost sedan flera hundra år tillbaka i vad de kallar “Fossa” som är en slags grotta i golvet. Ett besök på en vingård hann vi också med. Otroliga utsikter, vilket fantastiskt landskap.

Något som verkar vara genomgående är att alla råvaror man använder sig av är närproducerade. Grönsaker och kryddor skördas i trädgårdarna utanför precis innan tillagning. Människorna här är glada och gästvänliga.

Nu sitter jag och jäser i en soffa i slottet (!) vi ska bo på i två nätter. Så här mycket som jag har ätit och druckit idag brukar jag nog inte vanligtvis konsumera på en vecka. Rullar iväg till sängen nu. Imorgon blir det nya äventyr.

Byns specialitet, en speciell pasta gjord på massa ostar, ströbröd och örtkryddor, kokt i buljong. Såg ut som massa flytande daggmaskar men smakade jättegott!

Vår guide och tolk Piero Hamrin

Skön ostsnubbe

“Fossa”

Peace!

På lördag är det åter dags för den årliga kulturnatten i Växjö. På Gusto brukar vi då köra vårt ostkakadisco, dvs ostkakeprovsmakning och bra musik. I år kommer vi dock att flytta det till Smålands Museum och tillsammans med dem köra Nära och Kära. Det innebär att vi stänger Gusto som vanligt vid 16:00 och istället öppnar upp i fd Café Momentos lokaler klockan 19:00.

Där kommer vi att servera:
Soppa – 65:-
Mackor – från 35:-
Ostkaka med sylt och grädde – 35:-
Pralinpaket (3 praliner) – 30:- (med Due Gradi alkoholfritt dessertvin, 65:-)
mm

Vi kommer att ta med så mycket som möjligt av det lokala som vi jobbar med och ni kommer att träffa på Stella & Co från Stellas Ostkaka. I lokalen hittar ni bivaxljus från Krulligahästen både för att titta på och för att köpa med hem.

Självklart händer fantastiskt mycket i resten av Smålands Museum (det är ju därför som vi är där):

Kl 19.00 Invigning av utställningen 3 x Elisabeth Ohlson Wallin
Kl 20.00 Invigning av utställningen REGN, fotoutställning av Andreas Rothstein
Kl 20.15 MOZART ÅRET OM Mozartmelodier med nyskrivna texter om naturen och årstiderna. Ulla Tnegstrands elever sjunger och spelar.
Kl 21.00 För barn i åldrarna 9-12 år. HEMSKHETER om spöken, gastar och annat oknytt.
KL 21.15 VISANS VÄNNER sjunger och spelar i museets orgelsal.
Kl 00.00-01.00 Assistent sökes. Döden! Hiskeliga berättelser vid midnatt med Berättarnätet Kronoberg.

Kul också att Wallride fick äran att göra affischen till 20-års jubileumet.

På de kalla mackorna har vi skippat skinkan för ett tag för att istället servera rejäla skivor av en väldigt god lammkorv som vi fick tips om via Kafé de luxe. Korven produceras på ekologiskt lammkött från gården Holmahult strax utanför Tingsryd.

Innehållsförteckningen är föredömligt kort:
Lammkött
Salt
Ingefära
Svartpeppar
Vitpeppar
Socker

Vi kom över 5 kg och serverar den så länge det finns något kvar. Vill du köpa med dig en bit hem går det självklart bra, bara säg till!

Det är riktigt roligt att se alla satsningar som görs på lokal produktion av mat. Förutom att det kan medföra ett bättre utbud, bättre produkter och att kanske fler kan leva på det som deras gård producerar tror jag det är en intressant väg till ett mer ekologiskt förhållningssätt.

Vi på Gusto gör vad vi kan för att hitta så bra produkter som möjligt så ekologiskt, rättvist och självklart så lokalt som möjligt. Vi gör det inte för att vi blint tror på de olika systemen och valen utanför att rätt hanterat är det här faktorer som höjer kvaliteten på det som odlas och produceras.

De flesta lokala producenter som vi diskuterar med svarar att deras produkter är lokalproducerade när vi frågar hur de jobbar med ekologisk odling/produktion. Det är kanske inget urkasst svar eftersom det antagligen pekar på att de flesta tror/anser att det är svårare att jobba ekologiskt och framför allt att det är svårt att certifiera sig. En annan trolig anledning är att när någon har skapat den första strukturen i sitt nya företag vill man säkert först “sätta” rutiner, etc innan man börjar fila på allt annat som är viktigt.

När fler konsumenter får upp ögonen för lokala produkter och producenter tror jag att det i sig kommer att driva på hur produkter odlas/produceras/hanteras. I och med att avståndet krymper mellan producent och konsument blir det lättare för aktiva konsumenter att själva ta reda på om producenten agerar på ett, enligt den enskilda konsumenten, etiskt/korrekt sätt.

Eftersom jag tycker att det här är en bra och intressant process tycker jag också väldigt mycket om de projekt som bland annat LRF hela tiden startar för att lyfta fram lokala/regional/nationella satsningar. För ett par veckor sedan materialiserades det här arbetet i en så kallad Närproducerad After Work som LRF genomförde tillsammans med Mat & Dryck (som bland annat ligger bakom PM & Vänner).

Allt det här har skett parallellt med det jobb som görs kring ekologisk produktion men det är nog inte så långt bort att de här båda spåren smälter ihop och blir ett. Ett hållbart spår för fantastiskt bra mat som belastar jorden så lite som möjligt!

När jag tänker efter ser framtiden rätt ljus ut!