Posts Tagged ‘chokladkakor’

Ännu mer från Willie’s World-Class Cacao, kanske en av de mest intressanta chokladerna i Sverige just nu. Nu har vi hunnit halvvägs bland de chokladkakor som vi tänkte presentera här.

Willie’s grundtanke är att tillverka choklad som man tillverkar vin, det vill säga där jordmånen och klimatet färgar slutprodukten.

Madagascan 71%, Sambriano Superior är ett bra exempel på en choklad från Madagaskar.  De vanligtvis eleganta syrorna är här kompletterade med härliga toner av en sommardag. Det är lite svårt att sätta fingret på exakt vad det är som smakar men sommar och juice är de beskrivningar som har kommit upp

En fantastisk smaksensation och energikick som den är eller till en konjak (tex Braastad XO).

Vi tar tag i och forsätter med vår lilla miniserie om Willie’s World-Class Cacao. Det här är nog en av de mest intressanta chokladerna i Sverige just nu. Vi fortsätter resan i sortimentet och eventuella kommentarer, tankar och funderingar är självklart välkomna!

Willie’s grundtanke är att tillverka choklad som man tillverkar vin, det vill säga där jordmånen och klimatet färgar slutprodukten.

Nu har det blivit dags för Peruvian 70%, San Martin.  Det är en choklad som produceras på en kakao från San Martin provinsen i Peru. Den här chokladen är kraftig och fyllig med tydliga toner av tropiska frukter.

En fantastisk smaksensation och energikick som den är eller till en lätt whisky, gärna med citrustoner.

Willie’s World-Class Cacao är kanske en av de mest intressanta chokladerna i Sverige just nu. Under de närmaste veckorna ska vi presentera de choklader som vi har fått möjlighet att prova. Eventuella kommentarer, tankar och funderingar är självklart välkomna!

Willie’s grundtanke är att tillverka choklad som man tillverkar vin, det vill säga där jordmånen och klimatet färgar slutprodukten.

Först ut i vår lilla miniserie är Indonesian 69%, Java Light Breaking. Det är en choklad som produceras på de finaste bönorna som Willie hittade på Java (Indonesien).  De här bönorna är ovanligt ljusa i färgen och ger en otroligt krämig choklad fylld av karamelltoner.

En fantastisk smaksensation och energikick som den är eller till ett bra portvin.

Willie Harcourt-Cooze, en fantastisk chokladnörd (burmesiskt/irländskt ursprung, nu bosatt i Devon) har de senaste åren fokuserat enormt på bra råvaror och på förhållandevis kort tid lyckats få fram ett antal väldigt intressanta chokladkakor. Det är inte utan att man får referenser till Willy Wonka.

Willie växte upp på en ö utan för Irland med sina föräldrar. När han fyllde 16 flyttade han till London för att fortsätta sina studier. En natt när han var ute och festade med sina vänner blev han knivhuggen och i samma veva dog hans far. Wille tog då beslutet att livet var kort och att det gäller att leva livet medan man kan. Vid 17 års ålder jobbade han som teaboy åt Wolf Holland och gick sedan vidare med att jobba som dekoratör, resturangägare, delägare i en nattklubb, med mera. Han har drivit ett antal företag och när han funderade på att börja jobba med vidareutveckling av fastigheter började han resa i Sydamerika.

1993 fick han ett tips av en vän om kakaoplantagen El Tesoro (betyder skatt på spanska) i Choroni, Venezuela. Efter denna stora uppenbarelse (400 ha) flög han till Los Angeles och friad till modellen Tania Coleridge, som han hade umgåtts med när hon bodde i London. Hon svarade ja och de gifte sig och som bröllopsresa red de tillsammans genom Venezuela till El Tesoro. Även Tania blev himlastormande förälskad i den vackra plantagen. Dock återvände de till London och stannade där i cirka ett år.

Under tiden i London bestämde de sig för att sälja Willies lägenhet och att de skulle emigrera till Venezuela och El Tesoro. Väl framme planterade de mer än 50000 kakaoträd (Criollo) och byggde upp en stor satsning på ekoturism. Det som är så bra med att plantera kakao i den här regionen är att man tradionellt bara odlar kaffe här så det är ingen risk att kakaoträden korsbefruktas med andra varianter av kakao, vilket ger en jämn och hög kvalitet.

Den här veckan landar det ett paket med sådana chokladkakor (och nibs) så vi kommer att presentera dem en och en här och vi räknar med att lägga upp dem i webshoppen till helgen.

Nu har ni något gött att se fram emot! :O)