Posts Tagged ‘amano’

Efter lite paus fortsätter vi att presentera smaskiga mjölkchoklader. Den här gången tittar vi på ännu en goding från Amano, Amano Jembrana Milk chocolate. De som provat Amanos choklader tidigare vet att både de vanliga (mörka utan mjölk) och de med mjölk i är helt fantastiska.

Den här mjölkchokladen produceras på bönor från Bali. Det är lite roligt med kakao, som fritt översatt från Latin heter Guda mat, som kommer från Bali, som brukar kallas gudarnas ö.

Amano är den första producenten på många år som arbetar med kakao som bara kommer från Bali. Andra som handlar bönor från den här regionen brukar oftast köpa in blandade bönor från Indonesien, utan närmare ursprungsmärkning. Det är synd för kakaon från Bali brukar ha en väldigt trevlig honungston, utan att bli för söt, och vara väldigt mycket mildare än kakao från andra delar av världen.

Amano Jembrana Milk chocolate produceras, precis som all annan choklad från Amano, i små batcher för att man ska ha koll på kvaliteten. Det enda som skiljer mjölkchokladen från den mörka chokladen är att man tillsatt mjölkpulver. Det gör innehållsförteckningen föredömligt kort: Rörsocker, mjölkpulver, kakaomassa (30%) och lite vanilj.

Många känner till min kluvna inställning till vanilj i choklad men åter bevisar Amano att de kan balansera fördelarna och nackdelarna med vanilj i choklad. Med det recept Amano har valt är Amano Jembrana Milk chocolate med sina fantastiska toner av honung och lakrits kanske en av världens absolut bästa mjölkchoklader.

Förvånansvärt många är skeptiska till mjölkchoklad och det blir antaglingen inte bättre av att jag brukar säga att för mig är mjölkchoklad mer godis än vanlig choklad (= mörk choklad). Självklart finns det undantag från detta!

I ett par inlägg kommer vi att berätta mer om de olika mjölkchoklader som vi har valt att jobba med på Gusto.

Först ut är Amano Ocumare Milk chocolate.

Den här mjölkchokladen produceras på bönor från Ocumaredalen i Venezuela. Typiskt för kakao från Ocumare är att den innehåller toner av röda frukter, som plommon och/eller körsbär.  Kakon från Ocumare har alltid (iaf sedan 1600-talet) prisats för sin höga kvalitet och goda smak.

Amano Ocumare Milk chocolate produceras, precis som all annan choklad från Amano, i små batcher för att man ska ha koll på kvaliteten. Det enda som skiljer mjölkchokladen från den mörka chokladen är att man tillsatt mjölkpulver. Det gör innehållsförteckningen föredömligt kort: Kakaomassa (45%), rörsocker, mjölkpulver och lite vanilj.

Om man ska ha vanilj eller inte går alltid att diskutera. Tillsätter man vanilj tappar man ofta den naturliga nötighet som kakao brukar ha (och som jag personligen uppskattar mycket) men i istället förstärker vanilj ofta de fruktiga toner som man hittar i kakao från Ocumare. Det är med andra ord mer en smakfilosofiskfråga än en fråga om rätt eller fel.

Nytt nummer av Journalchocolat finns nu ute i handeln, ( givetvis även på Gusto).

Denna omgång kan du läsa om rostarparet Charles och Anne från Koppi kafferosteri i Helsingborg.
Läs om den nya eleganta chokladen från Amano och som vanligt en hel del intressanta reportage och nyheter inom choklad, kaffe och te världen!