Månadens Choklad – Pacari Raw 70%, mm
Pacari Chocolate är ett ganska nytt märke på den svenska marknaden. Även om det kanske inte är den mest sofistikerade chokladen är det en som alla bör hålla ögonen på (och gärna en bit i munnen).
Chokladen tillverkas av ekologiska råvaror och tillverkas helt klar i Ecuador. Att förädla chokladen i det land där bönorna odlas är ett väldigt bra sätt att se till att mer pengar stannar där de behövs. Choklad är inte heller en produkt som försämras nämnvärt av att fraktas, så länge det görs med rätt förutsättningar.
Det som är intressant med Pacari är att de förutom “vanliga” chokladkakor (baserar sig på regiontypisk kakao) och olika chokladdoppade produkter (bär, kakaokross, kaffebönor, etc) även producerar choklad enligt Rawkonceptet.
Det innebär att man är extra försiktig vid produktionen och undviker att tillverkningsprocessen överstiger en temperatur av 42 grader celsius. Förutom att man anser att det bevarar en massa nyttigheter i chokladen så bevarar det också mer av den naturliga kakaosmaken.
Man brukar säga att det finns en naturlig nötighet i kakaobönorna och det stämmer verkligen in på den här chokladen. Förutom den tydliga nöttonen finns det, inte helt oväntat, en kraftig kakaoton och, lite mer överraskande, fräscha toner av citrus och jasmin.
De rena smakerna bevaras även extra bra av det faktum att man inte tillsätter någon vanilj i chokladen. Vaniljen tillför ju härlig sötma och fluffighet men tar i gengäld bort en del av “finliret” som finns naturligt i kakaon. Den enda onödiga tillsatsen är lecitin (fett) som läggs till för att öka smältpunkten något. För att få en så naturlig choklad som möjligt har man dock valt att använda sig av lecitin baserat på solrosfrön (vanligtvis används sojalecitin).
Förutom Chokladkakan skickar vi med en ask chokladdoppat kakaokross (nibs). Det är en rolig produkt att äta som den är eller att strö över glass, kakor, etc.
Rawchokladen från Pacari är intressant för man får så mycket av de ursprungliga kakaotonerna i slutprodukten. Extra intressant eftersom den produceras ekologiskt och mer rättvist än mycket annat.
Vad tycker ni?
- – -
Månadens choklad skickas ut till dem som prenumererar på choklad från Gusto. Se mer på shop.gustokaffe.se. Det går också bra att fråga om den i butiken eller på vår email.
Other articles you might like;
- Müsli Gusto style
- Imorgon börjar vi med frukost igen på Gusto
- Chokladbollar på Gusto
- Telefonen fungerar igen!
- Telefonen krånglar…
Posted in 
Tags: 5 Responses to “Månadens Choklad – Pacari Raw 70%, mm”
Leave a Reply
Mer insyn i vad som gäller vid tillverkningen av choklad kan ni hitta på siten ekologisk choklad (http://ekologiskchoklad.blogspot.com/2010/03/kallpressad-vs-raw-chocolate.html)
Uppfattar att gränsen för vad som kan kallas raw food går någonstans mellan 46 – 49 grader celsius.
Så vitt jag kan se finns inget belägg för att tillverkningen av Pacari Raw sker vid en lägre temperatur än 46 grader celsius. Åtminstone inte enligt Pacari i Ecuador som talar om minimalistiskts processad. Då handlar det istället om en högre remperatur men under 50 grader celsisus. D.v.s. någonstans mellan 46 – 49 grader celsius.
http://www.pacarichocolate.com/
Det står inte så utskrivet på Pacaris site men enligt den svenska importören sker “hela tillverkningsprocessen så att cacaon aldrig har upphettats över 42 grader C. Bönorna är inte rostade. Alla cacaons unika smak- och näringsämen finns kvar.”
Det borde stå tydligare på Pacaris site så jag ska gräva lite mer i det!
@Per H Jag har sökt igenom information och det finns definierad maxtemperatur för Raw food från 38 grader celsius och uppåt.
Enligt ett mail som jag fick från Debra på Pacari kan hon iaf garantera att processen inte övergår 48 grader celsius. Hon lovade att titta lite mer på vilka gränsvärden de jobbar utifrån och sedan lär de även uppdatera sin site med mer information.
Jag vet faktiskt inte vilken definition som är “rätt” men jag har hört både max 42 grader celsius och intervallet 46-49 grader celsius som gränser tidigare.
Hittar jag mer info lär det här bli ett eget inlägg på bloggen!
Båda definitionerna finns och jag skulle kanske använt begreppet raw. Raw food angängare talar ofta om att tempetraturen inte får överstiga ca 42 grader men som du påpekar så förekommer lägre värden. Gränsen för när enzymer börjar påverkas av temperaturen är högre. Intervallet 46 – 49 grader handlar om den övre gränsen när födan fortfarande kan betraktas som raw. Någon entydig definition verkar inte finnas och det finns många olika uppfattningar. Produkter som betraktas som s.k. levande föda attrakterar många renläriga. Här verkar gränsen 42 grader vara kritisk ut försäljningssynpunkt. Betraktar inte Pacari Raw som levade föda med tanke på bäst före datum. Pacari har lyckats bra med tanke på att kakaobönorna inte är rostade.
En djupare förklaring kring begreppet raw och choklad ställer krav på goda kunskaper om chokladtilverkning och vad som händer i de olika stegen samt hur slutresultatet påverkas.