Archive for September, 2009

Efter lite paus fortsätter vi att presentera smaskiga mjölkchoklader. Den här gången tittar vi på ännu en goding från Amano, Amano Jembrana Milk chocolate. De som provat Amanos choklader tidigare vet att både de vanliga (mörka utan mjölk) och de med mjölk i är helt fantastiska.

Den här mjölkchokladen produceras på bönor från Bali. Det är lite roligt med kakao, som fritt översatt från Latin heter Guda mat, som kommer från Bali, som brukar kallas gudarnas ö.

Amano är den första producenten på många år som arbetar med kakao som bara kommer från Bali. Andra som handlar bönor från den här regionen brukar oftast köpa in blandade bönor från Indonesien, utan närmare ursprungsmärkning. Det är synd för kakaon från Bali brukar ha en väldigt trevlig honungston, utan att bli för söt, och vara väldigt mycket mildare än kakao från andra delar av världen.

Amano Jembrana Milk chocolate produceras, precis som all annan choklad från Amano, i små batcher för att man ska ha koll på kvaliteten. Det enda som skiljer mjölkchokladen från den mörka chokladen är att man tillsatt mjölkpulver. Det gör innehållsförteckningen föredömligt kort: Rörsocker, mjölkpulver, kakaomassa (30%) och lite vanilj.

Många känner till min kluvna inställning till vanilj i choklad men åter bevisar Amano att de kan balansera fördelarna och nackdelarna med vanilj i choklad. Med det recept Amano har valt är Amano Jembrana Milk chocolate med sina fantastiska toner av honung och lakrits kanske en av världens absolut bästa mjölkchoklader.

Dags för en ny mjölkchoklad, Amedei Tuscany Brown.

Amedei’s Tuscany Brown är en speciell mjölkchoklad i den meningen att Cecilia (chocolatier på Amedei) har strävat efter att smakmässigt smälta samman sin syn på kvalitetschoklad med sina barndomsminnen av mjölken i Schweiz. Cecilia har blandat ett antal olika typer av mjölk för att få fram en krämighet och en fyllighet (utan att det känns för fett och kladdigt) som hon anser liknar barndommens nymjölkade fylliga lite ljumna mjölk.

Precis som med chokladerna i Tuscany Black serien specificerar inte Amedei mer än att, “det är så gott det kan bli”. Ursprunget på bönorna är därför inte officiellt.

På något outgrundligt sätt har Amedei med Cecilia i spetsen lyckats skapa en mjölkcholad vars doft är är fylld av mjölk och grädde och en smak som är lite smörig med en tydlig ton av vanilj och en aning honung (som inte på något sätt blir för söt). Tillsammans med kakaosmakerna får man en doft- och smakpalett som till och med kan göra många vanliga (=mörka) choklader avundsjuka.

Vid våra provningar brukar folk prata om en tydlig smak av salt andra pratar om smörkola eller kex.

I vilket fall är det en fantastisk choklad som man gärna vill smaka igen (och igen och igen och igen…).