Archive for February, 2008

Lite sent men här kommer lite bilder från förra lördagens koppning av bönor från Kontra kaffe i Köpenhamn.

En imponerande uppradning. Påsarna är snygga men det känns som att kaffet kanske mår bättre av helt täta och mörka påsar…

Grattis! Gott kaffe och nytt jobb! :O)

Som taget ur en film, snygga omgivningar!

Som vanligt finns det någon med facit i bakgrunden.

Kanske lite väl mycket bönor på skeden men vad har man tänder till för om inte för att sila malt kaffe? :O)

Nästa koppning blir förhoppningsvis med Haugaard Cuatro, där vi i så fall provar varje böntyp separat och sedan blandningen.

Idag börjar Carpe Diem (frisörsalong på Storgatan i Växjö) att servera Haugaard Cuatro som bryggkaffe till sina kunder. Haugaard Cuatro är det kaffe som Elin och Simon använde i uttagningarna till Barista Cup i Malmö. Det består av en blandning av 4 brasilianska bönor som varsamts rostats av David Haugaard. Som bryggkaffe blir Cuatron väldigt fyllig och söt. Så söt att ingen i vår testgrupp ville ha mjölk eller socker i, trots att de brukar ha det när de dricker kaffe i vanliga fall. Vi har ett antal återförslutbara 250g påsar i butiken om någon vill prova att brygga hemma.

Kaffet på Carpe Diem bryggs i en speciell bryggare med filter som är designade för att släppa igenom så mycket som möjligt av de fetter och proteiner (=smaker) som finns i kaffet. När kaffet är bryggt hälls det omgående över i en specialtermos som håller kaffet färskt i drygt en timma. Det kaffe som inte dricks upp under den timman hälls ut och ersätts av nybryggt.

Många ser tyvärr ner på bryggkaffe som produkt men det är inte bara en väletablerad bryggmetod i Sverige utan även en av de mer kvalitetsstabila sätten att producera kaffe. Har man bra utrustning behöver användaren egentligen inte hålla koll på mer än att kaffet är så färskmalet som möjligt och att utrustningen rengörs korrekt. Det är därför extra tråkigt att så många caféer och restauranger inte bryr sig mer om att servera ett gott bryggkaffe. Ett lysande undantag är Tössebageriet i Stockholm som serverar en Haugaard Brazilian Tileco, läs lite mer här och här.

För tedrickarna har Carpe Diem satsat på Kusmi löste men vi tittar på lite andra intressanta produkter och lösningar för dem på sikt.

Detta är ett roligt och givande samarbete för båda parter och tillsammans med den återkoppling som vi får från Carpe Diems kunder kommer vi att kunna vidareutveckla bryggkaffet. Vi har ett par intressanta bryggkaffeblandningar som vi kommer att testa på Carpe Diems kunder under våren/sommaren.

Självklart kommer vi att skapa fler samarbeten av det här slaget eftersom det ger oss en ypperlig chans att prova olika sorters kaffe och bryggtekniker i olika miljöer och få en direkt återkoppling både från de som serverar och de som serveras kaffet.

Igår var jag ute med några kollegor och provade Deluxes nya meny. Vilka smakupplevelser! Det var länge sedan jag var ute och åt en middag som kändes så fräsch rakt igenom!

Förrätten blev en kalvtartar med syrliga puybönor, syltade svampar och lite senapsgrädde med sting. Det var en perfekt start på en middag som var lysande hela vägen.

Huvudrätten var en Black & White med ett perfekt stekt nötkött (hängmörat från Virserum) och en lika bra bit vildsvin serverade med potatis och två smaskiga såser (som namnet antyder) och väl akompanjerat av en trevlig Valpolicella, rekommenderad av Jonas.

Avslutningen med en Fläder- och jordgubbssoppa med en frikostig klick vit chokladmousse i mitten var som pricken över i. MUMS!

Förresten har jag ju tjatat om att det kommer att serveras bra kaffe på fler ställen i Växjö. Det ena och andra har hamnat mellan stolarna men nu hade vi en genomgång med ett av ställena igår så nu är det verkligen på gång.

Om man råkar ha en iPhone eller en iPod touch så har jag skapat ett skrivbordsunderlägg man gärna får ladda hem och använda om man tycker det är snyggt.

Elin kom vidare på poäng och enligt poängen är hon 7:e bäst i Sverige.

Grattis Elin och naturligtvis grattis alla andra!

Se hela listan på http://www.scae.se/.