Posted by Mathias Gaunitz on 09 Mar 2010 | Tagged as: Uncategorized
Ett stort grattis till PM & Vänner till 4:e platsen i White Guide 2010!
Ett grattis också till Lagerlunden som kommit med i Tipsklassen, dvs värt att kolla!
Bra jobbat Växjö! Tillväxten har vi i minst två ställen till säkert också kan komma med i framtiden:
Gräddhyllan
Hemma hos oss
Posted by Mathias Gaunitz on 05 Mar 2010 | Tagged as: Leverantör, event, ost
Nu är det dags igen för Gräddhyllans lilla Saluhall. Imorgon, 6:e mars, kl. 12-16
Första lördagen varje månad förvandlas Gräddhyllan från en av Växjös (regionens?) bästa restauranger till en liten intim och mysig saluhall.
Ni kommer att kunna ta del av de godsaker som små producenter runt om i vårt land har att erbjuda. Det kommer att finnas allt från kött och charkuterier till ost och grönsaker. På plats finns producenter samt Gräddhyllans kockar som presenterar sina produkter och ger tips och råd!
Titta gärna närmare på Gullaskruvs Delikatesser (lysande chark, smaka deras Chorizo och njut!) och brödet från Piggabodas stenungsbageri!
Posted by Mathias Gaunitz on 03 Mar 2010 | Tagged as: choklad
Pacari Chocolate är ett ganska nytt märke på den svenska marknaden. Även om det kanske inte är den mest sofistikerade chokladen är det en som alla bör hålla ögonen på (och gärna en bit i munnen).
Chokladen tillverkas av ekologiska råvaror och tillverkas helt klar i Ecuador. Att förädla chokladen i det land där bönorna odlas är ett väldigt bra sätt att se till att mer pengar stannar där de behövs. Choklad är inte heller en produkt som försämras nämnvärt av att fraktas, så länge det görs med rätt förutsättningar.
Det som är intressant med Pacari är att de förutom “vanliga” chokladkakor (baserar sig på regiontypisk kakao) och olika chokladdoppade produkter (bär, kakaokross, kaffebönor, etc) även producerar choklad enligt Rawkonceptet.
Det innebär att man är extra försiktig vid produktionen och undviker att tillverkningsprocessen överstiger en temperatur av 42 grader celsius. Förutom att man anser att det bevarar en massa nyttigheter i chokladen så bevarar det också mer av den naturliga kakaosmaken.
Man brukar säga att det finns en naturlig nötighet i kakaobönorna och det stämmer verkligen in på den här chokladen. Förutom den tydliga nöttonen finns det, inte helt oväntat, en kraftig kakaoton och, lite mer överraskande, fräscha toner av citrus och jasmin.
De rena smakerna bevaras även extra bra av det faktum att man inte tillsätter någon vanilj i chokladen. Vaniljen tillför ju härlig sötma och fluffighet men tar i gengäld bort en del av “finliret” som finns naturligt i kakaon. Den enda onödiga tillsatsen är lecitin (fett) som läggs till för att öka smältpunkten något. För att få en så naturlig choklad som möjligt har man dock valt att använda sig av lecitin baserat på solrosfrön (vanligtvis används sojalecitin).
Förutom Chokladkakan skickar vi med en ask chokladdoppat kakaokross (nibs). Det är en rolig produkt att äta som den är eller att strö över glass, kakor, etc.
Rawchokladen från Pacari är intressant för man får så mycket av de ursprungliga kakaotonerna i slutprodukten. Extra intressant eftersom den produceras ekologiskt och mer rättvist än mycket annat.
Vad tycker ni?
- – -
Månadens choklad skickas ut till dem som prenumererar på choklad från Gusto. Se mer på shop.gustokaffe.se. Det går också bra att fråga om den i butiken eller på vår email.
Posted by Mathias Gaunitz on 02 Mar 2010 | Tagged as: choklad, kaffe, te
Att få god choklad och kaffe skickat till sig är tydligen populärt! Men ska vi rannsaka oss själva har vi kanske varit bättre på att hitta goda saker än på att få iväg det i god tid. Nu senast fastnade tex leveransen av kaffe på väg till oss någonstans i snön MEN igår gick alla kaffeprenumerationer iväg och idag förbereder vi chokladprenumerationerna, som ska gå iväg imorgon, så nu ska det att bli bättre i framtiden.
Ni som har beställt teprenumerationer kan vara ännu lugnare. De är redan förberedda och ska inte skickas ut förrän nästa veckan. :O)
Posted by Mathias Gaunitz on 24 Feb 2010 | Tagged as: kaffe
Kenya Kogoria Meru är ett kaffe från som David Haugaard köper via en liten odlare i Kenya. ´Även om det är ett fantastiskt kaffe har vi pinsamt lite information om det just nu. Det är i det här fallet just den småskalighet som vi alltid brukar rekommendera som göratt vi har ovanligt lite information och bilder av plantagen. Något som vi kommer att kompensera för så fort som möjligt.
Förhoppningsvis går det snart en resa till Kenya och även om vi inte kommer att kunna följa med hoppas vi att det kommer att innebära många fina bilder och beskrivningar av området och folket.
Kenya Kogoria Meru odlas på 1800 meters höjd och är på många sätt ett typiskt höghöjdskaffe med rena smaker. Kaffet odlas på höjderna som leder upp till Mount Kenya (Kogoria lär vara namnet på en av topparna i närheten).
Rostningen är ljus och det som utmärker kaffet är en tydlig fräsch vinbärssyra.
David Haugaard rekommenderar att man provar dricka det här kaffet på två olika sätt. Det ena är kallbryggt med hjälp av en Aeropress och det andra är varmbryggt med ett porslinsfilter.
Se mer på Davids blogg.
Själva dricker vi det gärna som brygg.
Vad tycker ni?
- – -
Månadens kaffe skickas ut till dem som prenumererar på kaffe från Gusto. Se mer på shop.gustokaffe.se. Det går också bra att fråga om det i butiken eller på vår email.
Posted by Mathias Gaunitz on 22 Feb 2010 | Tagged as: Leverantör, choklad
Malmö Chokladfabrik startades 2004 i de lokalea på Bergsgatan I Malmö där en gång anrika Malmö Chokolad och Konfektfabriks AB startades 1888. (verksamheten verkade under namnet Mazetti från 1890).
Sedan 2007 producerar man en egen serie choklad under namnet 1888. Chokladen tillverkas från böna till chokladkaka och baserar sig på recept från början av 1900-talet.
Malmö chokladfabrik tillverkar förutom chokladkakor även handgjorda praliner. En av de mer populära på Gusto är chilipralinen
Hos oss hittar du ett urval av pralinerna och chokladkakorna, bland annat den nu så populära 65% chokladen som är smaksatt med havssalt och lakritspulver från Amarelli.
Nu har vi även fått hem chokladkakan med enbart havssalt. Det är en helt annan upplevelse än den med havssalt och lakrits eftersom det blir en markant mindre sötma i chokladen. Detta ökar upplevelsen av saltet enormt mycket!
Posted by Mathias Gaunitz on 18 Feb 2010 | Tagged as: choklad, kaffe, ost
Vi håller på att jobba med en massa småsaker bakom kulisserna som inte syns så mycket utåt men vi lovar att det kommer ett par fina överraskningar under våren. En del är kanske små men de är viktiga i helheten!
Nu till helgen väntar vi hem leveranser från Koppi och Möllans Ost (båda landar imorgon fredag).
Från Koppi ska det komma:
Finca Elida, ett av våra favoritkaffe från Koppi. Lättdrucket och fullt av smaskiga toner av röda bär (smultron).
Finca Mama Cata, ett fantastiskt kaffe vi fick prova när vi hälsade på Ann och Charles tidigare i år. Mama Cata är en Geisha från Panama med all den sötma som man kan förvänta sig av den typen av kaffe.
Hacienda La Esperanza, ett väldigt lätt om än fylligt kaffe. Antagligen det “blommigaste” kaffet vi brukar ha på hyllan.
Från Möllans väntar vi på ett antal smaskiga klippostar. Håll koll på tavlan vad som kommer hem men vi är bland annat lovade den så populära Fårostbiten. Den perfekta osten att ha hemma i kylen (är vakumpackad) och ta fram till kex, vin, sherry, portvin, etc….
Annat gott som har landat är L’artigianos mjölkchoklad med lakrits och salt (en hint till medlemmarna i Växjö Maltwhiskysällskap)…
Posted by Mathias Gaunitz on 08 Feb 2010 | Tagged as: choklad, kaffe, te
Utskicken i februari har varit otursförföljda men nu ska vi vara ikapp. Har du inte fått din leverans imorgon hör av dig till mig så hjälper jag dig.
På grund av det här kommer vi att förändra tidpunkterna för när vi skickar ut prenumerationerna.
Nya tidpunkter för utskick är:
Kaffe – sista onsdagen i månaden (nästa leverans 24/2)
Choklad – första onsdagen i månaden (nästa leverans 3/3)
Te – andra onsdagen i månaden. (nästa leverans 10/3)
Ställer det här till det för dig så hojta så fixar vi det på något sätt.
Hälsningar,
Mathias
Posted by Mathias Gaunitz on 04 Feb 2010 | Tagged as: choklad, event
Sedan i början av december har vi sålt biljetter till Wexio Whisky Festival 2010 som går av stapeln den 9-10 april.
Det är ett väldigt lovande arrangemang där vi, utan att vara inblandade i planeringen av upplägget, kan utlova massor av smakupplevelser! Inträdet är ynkliga 150:- och då ingår ett provningsglas. Väl på plats får man sedan även köpa biljetter som man byter mot prover hos de olika utställarna.
Med tanke på att arrangörerna har sina rötter i Växjö Maltwhiskysällskap vågar vi lova att utbudet kommer att vara överväldigande. Vi räknar med att finnas på plats med tips på goda choklader och försäljning av de samma.
Mer info kommer under början av mars! Så länge går det utmärkt att köpa biljetter både till fredagen och lördag hos oss på Gusto.
Posted by Mathias Gaunitz on 03 Feb 2010 | Tagged as: choklad
Askinosies samarbete med Zingerman’s Deli har fött en superhjälte! El Rústico Chocolate Bar är minst sagt ett oväntat inslag i chokladvärlden (iaf den Europeiska).
Shawn Askinosie brukar inte ha vanilj i sin choklad, så det är klart att när han väljer att ha det tillsätter han det som knapriga små bitar. Shawn Askinosie brukar också alltid concha sin choklad så att den ska bli slät men för att här lyfta fram den traditionella mexicanska stilen har han valt att inte göra det med El Rústico.
Resultatet är en Supergod 70% choklad med grynig karktär (positivt!), sockerkristaller och vaniljbitar.
De flesta av oss har säkert sedan tidigare blivit goda vänner med de fylliga, lite sträva och jordiga, tonerna i kakaon från Soconusco. Men att känna dem möta den intensiva vaniljton varje bett i en vaniljbit ger är väldigt imponerande! Den grova texturen med sockerkristallerna kan först kännas lite ovant i munnen men blir snabbt inte bara angenämt utan smått beroendeframkallande.
Detta måste vara den mest unika chokladen på marknaden just nu.
Vad tycker ni?
- – -
Månadens choklad skickas ut till dem som prenumererar på choklad från Gusto. Se mer på shop.gustokaffe.se. Det går också bra att fråga om den i butiken eller på vår email.